您的位置:> 传习书院 > 中国传统文化 >

【中国传统饮食文化】五柳鱼和东坡肉

本文导读:中国传统饮食文化。“五柳鱼”是四川传统名菜佳肴,“东坡肉”是川扬菜系的名菜。你可知道,这两个名菜还和我国古代著名的诗人和文学家有关呢。

  中国传统饮食文化。“五柳鱼”是四川传统名菜佳肴,“东坡肉”是川扬菜系的名菜。你可知道,这两个名菜还和我国古代著名的诗人和文学家有关呢。

  公元760年,唐代大诗人杜甫为避“安史之乱”,漂泊到四川成都城外浣花溪畔的草堂,生活十分贫困。有一天,有一个阔别多年的朋友来访问他,杜甫高兴地把他迎到家中。因家里没有什么好吃的款待友人,杜甫正在犯愁,正好家人在溪里钓来一条大鲤鱼。杜甫喜出望外,立即挽起袖子烹调起来。那条鱼酸、甜、辣味俱全,还伴有酱香,吃起来别有风味。朋友尝了赞不绝口。他问杜甫,这个菜叫什么名字,杜甫见鱼背上有五颜六色的丝,样子像柳树叶子,就说:“就叫它‘五柳鱼’吧。”后来,“五柳鱼”的美名传开来,成了一道名菜,在国内外都享有盛名。

中国传统饮食文化五柳鱼和东坡肉

  东坡肉则是以宋代大文学家苏轼(字东坡)的名字命名的。这里还有一个传说:苏东坡在杭州做刺史的时候,在西湖筑了一条苏堤,疏浚了西湖,使四周的田地旱涝不愁,杭州四乡的庄稼得到了大丰收。为了感谢苏东坡,那年春节时,老百姓抬着猪担着酒来给他拜年。盛情难却,他只好收下猪肉,叫人把肉切成方块,以独特的烹调方法煮熟,烧得红酥酥的,然后按照疏浚西湖的民工名单,挨家挨户地把肉送给他们过年。老百姓非常高兴,都夸奖苏东坡是个贤明的官,并把他送来的肉叫做“东坡肉”。

  当时,杭州有家大菜馆的老板见人们夸东坡肉,于是也叫厨师学着做起东坡肉来。顿时,菜馆的生意兴隆起来。别的菜馆见了,也竞相效法。一时间,不论菜馆大小,家家都有“东坡肉”了。后来,经过同行公议,就把“东坡肉”定为杭州的第一道名菜,流传至今。

中国传统饮食文化五柳鱼和东坡肉

  “东坡肉”的具体做法是:把五花肉切成四正方块。普通多为四寸见方,上席的则多为寸许方块。先在铁锅里用黄酒、香葱、姜、糖和酱油拌匀,使皮和肉都呈暗红色,然后摆放在密封的紫砂锅中用小火炖足4个小时。炖好的“东坡肉”油润嫣红,肥而不腻,酥而不烂,甘香糯滑,皮有咬口。

  苏东坡曾有食猪肉的诗,是这样写的:“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不能煮。慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”了解更多新闻资讯关注(崇华中医全球云平台微信号:chzyqqypt)

分享: 

国学活动:

    中国传统文化

    国学活动