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中国传统饮食文化~兰州清汤牛肉面

本文导读:中国传统饮食文化:牛肉面俗称“牛肉拉面”,是兰州最具特色的大众化经济小吃。

  中国传统饮食文化:牛肉面俗称“牛肉拉面”,是兰州最具特色的大众化经济小吃。

中国传统饮食文化~兰州清汤牛肉面

  相传牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新。先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰水和成软面。往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。牛肉拉面的优劣取决于清汤。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,再按比例加入牛肝汤和鸡汤,在特大罐形铁锅内熬成即可,则肉汤气香味浓,清亮澄澈。食用时只选用清汤,加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用。兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。了解更多新闻资讯关注(崇华中医全球云平台微信号:chzyqqypt)

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